¿Cuáles son los 10 platos más emblemáticos de la cocina española? En Foods & Wines from Spain nos hemos hecho esta pregunta una y otra vez, no sólo con la esperanza de crear nuestra propia lista de «top ten», sino también para determinar cuáles son los platos españoles más venerados que siguen siendo prácticamente desconocidos a escala internacional, para poder darles un poco más de visibilidad en nuestra web
Durante la última edición del congreso gastronómico internacional Madrid Fusión, sus organizadores se plantearon precisamente este reto, realizando una encuesta entre los asistentes sobre los diez platos españoles más representativos. Todos los siguientes entraron en la lista, pero por supuesto hay muchos más. En cualquier caso, cualquier selección tiene sus limitaciones, pero los platos que se enumeran a continuación son sin duda un buen punto de partida:
1- Tortilla de patatas
No hay un viajero internacional a España que no haya anhelado probar esta sencilla, económica y 100% española tortilla de patatas. El debate sobre si debe llevar o no cebolla bien pochada no terminará nunca, pero hay consenso en que debe prepararse con huevos de calidad y aceite de oliva. Más jugosa, más seca, más o menos hecha… ¿Quieres conocer nuestra versión favorita?
2- Paella – Paella a la valenciana
La paella ocupa el segundo lugar del ranking, pero eso no significa que no sea uno de los platos más respetados de la cocina española. La paella a la valenciana se hace tal y como se describe en esta receta, con pollo, conejo, habas, azafrán, arroz de calidad, caldo y una base de sofrito. El arroz preparado de otra manera es otro plato (aunque sabroso), como el «arroz con carne», el «arroz con verduras» o el «arroz con marisco». Sólo un recordatorio: el recipiente donde se cocina esta receta se llama «paella».
3- Gazpacho – Sopa fría de gazpacho
El clima español y los excelentes productos del país son los responsables de que el sur de España sea el paraíso de las sopas frías. La reina de todas ellas es el gazpacho, una refrescante fuente de salud y bienestar. Aceite de oliva, tomates, pimientos, una corteza de pan, un diente de ajo, sal y vinagre de Jerez forman parte de su ADN. Prepara tu propio gazpacho siguiendo las instrucciones de esta receta.
4- Cocido madrileño
Este contundente cocido madrileño está impregnado del espíritu familiar y de las cenas de fin de semana. Tomarse el tiempo para preparar un plato con ingredientes de primera calidad es una parte importante de la cocina en España. El cocido madrileño tiene sus propios rituales que definen la forma de servirlo y disfrutarlo: primero se toma la sopa, luego los garbanzos junto con las patatas y otras verduras y, por último, la carne (pollo, ternera y cerdo). Esta es nuestra receta.
5- Cochinillo asado
Cualquier gastrónomo interesado en probar el famoso cochinillo asado de España sabe que el lugar al que debe acudir es la ciudad de Segovia (Castilla y León), aunque hoy en día este plato se puede degustar en prácticamente cualquier ciudad española. Una de sus características más apetecibles es el contraste entre el crujiente de la piel y la ternura de la carne. Esto sólo se consigue con una carne de cerdo de calidad y con la temperatura y el tiempo de cocción adecuados, factores cruciales para el éxito.
6- Fabada asturiana
Esta comida española es uno de los baluartes de la cocina asturiana. Elaborado con productos de la tierra (alubias con IGP, chorizo y morcilla ahumados y manteca de cerdo), este guiso está presente en la carta de todos los restaurantes tradicionales de esta región del norte de España.
7- Croquetas
Lo único malo de las croquetas españolas es lo rápido que se comen en comparación con el tiempo que se tarda en hacerlas. Estas delicadas, cremosas y sabrosas croquetas pueden ir desde las tradicionales de jamón o pollo hasta opciones más innovadoras como las de tinta de calamar, queso Idiazabal o espinacas. En las croquetas españolas no hay límites. Van bien con todo.
8- Pulpo a feira
Es uno de los platos más populares de la cocina gallega. Los trucos para que esta irresistible receta salga bien son la correcta cocción del pulpo, el uso de aceite de oliva y pimentón de calidad, y espolvorear el plato con la cantidad perfecta de sal marina
9- Rabo de toro
El rabo de toro es uno de los guisos favoritos de los amantes de la carne tradicional. Suele elaborarse con carne de vacuno, además de otros ingredientes como verduras, aceite de oliva, caldo y vino tinto, un componente esencial. Córdoba y otras zonas de Andalucía son especialmente conocidas por su maestría en este plato.
10- Bacalao al Pilpil – Pilpil Saltcod
El saber hacer de los cocineros vascos, que inventaron la ingeniosa salsa al pilpil aplicando un movimiento constante al plato para emulsionar el aceite de oliva y la gelatina del bacalao, ha hecho de esta receta una de las más aclamadas por los amantes de la cocina española.
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